Les mousses et les émulsions font partie des systèmes les plus fondamentaux de la science de la matière molle. Elles sont utilisées dans de nombreuses technologies en tant que produits finaux ou intermédiaires. Ces produits sont continuellement formulés pour répondre aux exigences de qualité, d'efficacité, de sécurité sanitaire, de naturalité, de coûts de production... Ainsi, les multiples possibilités d'utilisation des mousses ou des émulsions dans les procédés et produits industriels trouvent leur origine dans leur propriétés uniques.